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学会这5种火锅的做法,别再傻傻的去饭店了

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番老茄求机油 发表于 2018-11-2 01:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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深秋刚过,火锅就成了人们饮食的宠儿!琳琅满目的的火锅食材、汤底让人挑的眼花缭乱的。 “冬日老屋暖,火锅慰风尘”是一种多么惬意的享受呀!学会这5种火锅的做法,干净卫生,营养健康,不用再去饭店了。
一.鸳鸯锅底
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原料:
大骨头800克 葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、香辣酱、蒜蓉酱。
做法:
1、将大骨头洗净放锅中,加水3000毫升,熬制50分钟左右;
2、准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,很喜欢花椒麻麻的味道;
3、炒锅加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!
4、放入香辣酱,蒜蓉酱、红辣椒,大葱,蒜,姜,炒香;
5、大骨汤倒入一半,(另外一半做清汤用),熬制5分钟左右倒入鸳鸯锅内;
6、洗净锅放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大;
7、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内;转放到电磁炉上炖就行啦!鸳鸯火锅锅底就做好了!
二.清汤养生锅底
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用料 :
姜 3片、葱2棵、大蒜 6瓣、大枣5颗、枸杞一小把、党参 2根(没有可不加、干虾仁一小把、西红柿一个;
做法 :
1. 姜、葱、大蒜、大枣、枸杞、党参 、干虾仁、西红柿等切片码放锅内,加入适量的盐,鸡精。
2.倒入清水或高汤熬制30分钟即可。
三.奶香锅底
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用料
大骨头500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量)
调料:
大葱1棵、红枣 5个、枸杞5g,牛奶、葱、姜、盐、料酒适量。
做法 :
1. 葱姜切好、料酒备好,红枣,枸杞洗净切好备用;
2.锅内倒适量清水,放入骨头和鸡架,放入葱姜和料酒,大火烧开,焯水2分钟(撇去浮末),捞出装盆备用。
3.将焯好水的骨头和鸡架放入锅内,加入清水,盖上锅盖,大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(时间越长越浓稠发白);
4.搅拌好加入大葱段,红枣,枸杞,加入适量牛奶,混合搅拌均匀,再加适量精盐调味就可以了。
四.港式清汤锅底
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用料:大骨头500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量) 姜 大蒜叶 蒜 白菜 香菇 木耳 红枣 玉米 盐 鸡精
做法:
1. 把大骨头、鸡架用开水焯水,放一个大锅内,加料酒、盐,熬40分钟左右;
2. 然后把玉米、红枣、姜、蒜、盐、鸡精、放锅内再熬制30分钟左右,加蒜叶、白菜、香菇、木耳、再熬制10分钟即可。
五.菌汤锅底
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用料 :香菇 5朵 大葱4段 蘑菇2大片 金针菇适量 胡萝卜半根姜3片 盐适量
做法:
1.葱姜蒜铺底,加入鸡汤;
2.放入蘑菇,香菇,金针菇;
3.加胡萝卜、加盐,开水煮15分钟;菌汤锅底大功告成,菌汤锅底越煮越出味,家里如果有其他菌类可以一并加入。
适合吃火锅的涮菜品种:
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1.火锅配菜蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
2. 火锅配菜干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
3. 火锅配菜野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
4. 经过加工的原料:如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
5.火锅配菜禽肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪肠、猪脑花以及猪脊髓,鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
7.火锅配菜水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
健康涮菜“时刻表
吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味,但不少人只追求食物的鲜嫩,生怕食物煮“老了”不好吃,有的甚至带着血丝就吃进了肚,同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢?营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表,兼顾了营养与美味,不妨可以作为参考:
1.肉类:10—15分钟
普通肉类,如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同。一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。
2.海鲜类:15分钟以上
3.海鲜类,如鳝鱼、泥鳅、虾等。这种鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物,所以就要注意多煮一会,至少15分钟以上。
4.内脏类:3—5分钟
5.动物内脏类,如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟,很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,最好烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品,最好多煮一煮,10分钟以上为宜。
6.蔬菜类:1分钟
蔬菜类可分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了反而会损害其水溶性维生素,影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上2-3分钟才保险。
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